Ayuno intermitente: Ni el café ni el té lo rompen si los tomas así

El ayuno intermitente está de moda. Es más, recientes estudios lo han señalado como una medida eficaz para reducir grasa y peso en pacientes con obesidad. Sin embargo, no todo el mundo puede hacerlo y no todo el mundo sabe cómo hacerlo correctamente. ¿Cuánto tiempo debemos estar sin comer para que se considere ayuno? ¿qué alimentos rompen el ayuno? ¿hay formas o estrategias para alargar las horas sin comer pero sin pasar hambre? ¿se puede comer todo y de todo en las horas de ingesta? Hablamos con Gonzalo Guerra, director médico del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas, para que nos resuelva todas estas dudas. 

En primer lugar hay que explicar que existen muchas formas de ayuno intermitente pero, la idea de base consiste en “elegir periodos de tiempo en los que voluntariamente no vamos a ingerir alimentos”. Hay dos tipos generales de ayuno: “Aquel en el que evitamos la ingesta durante un día o dos completos y otro en el que lo evitamos durante unas horas al día”.

Dentro de este segundo tipo, existen varias fórmulas pero la que más se usa o la más frecuente es la de 8-16 esto es “ayunar durante 16 horas y comer en las otras 8 restantes”. 

Personas que no deberían hacer ayuno intermitente

Es verdad que, como afirma Guerra, “hacer ayuno intermitente tiene muchos beneficios para la salud” y cada vez hay más estudios que lo señalan como una buena alternativa para perder peso. “Puede tener muchos beneficios en la pérdida de peso y en el sistema inmunológico, pero no todo el mundo puede hacerlo”, de hecho, hay que tener en cuenta que hay personas en las que no es recomendable hacerlo”. Por ejemplo, señala, “no es aconsejable en personas con reflujo, gastritis o problemas digestivos en general”. En estos casos, el experto aconseja “acudir a un profesional sanitario para que nos ayude a elegir la mejor opción”. 

Con esto claro, Guerra señala que: “Si no tenemos un problema de base, sí lo podemos hacer, sin problemas”.

Alimentos y bebidas que no rompen el ayuno

Otra de las preguntas muy comunes en el ayuno está relacionada con los alimentos que lo rompen. ¿El café, el té o los edulcorantes rompen el ayuno? Como regla general, cualquier cosa que no tenga calorías o aporte muy poca energía no va a impactar de manera relevante el estado de ayuno. Si somos totalmente puristas, es decir, si queremos hacer un ayuno 100 por 100 ayuno, “no podemos tomar nada que tenga cualquier componente nutricional, es decir, proteína, hidratos o grasas”, señala Guerra. 

Dicho esto, “tanto el agua, como el café, como las infusiones no rompe el ayuno intermitente, salvo si les echamos azúcar”. Es más, “ingerir líquidos durante el ayuno es imprescindible porque el organismo necesita la hidratación constante. Es verdad que podemos prescindir de la ingesta de alimentos por un tiempo pero no de líquidos”. Por tanto, el café, el té o cualquier infusión no rompe el ayuno”. 

El azúcar, por tanto, está prohibido pero ¿y los edulcorantes? Si no tienen calorías, estaría permitido, al igual que el uso de complementos adicionales adicionales como proteínas o aminoácidos que, en ocasiones, echamos en el café o en el agua. “Si somos totalmente estrictos tampoco sería válido y romperíamos el ayuno porque estamos añadiendo algo que tiene un componente nutricional, pero en la práctica consideramos que añadir una pequeña cantidad en polvo de proteína, por ejemplo, no sería una ruptura del ayuno en toda regla”. 

Café con leche

En el caso del café con leche pasaría lo mismo. Si echamos un pequeño chorrito al café porque no nos gusta el sabor del café sólo, podría valer, pero no en grandes cantidades. Y es que, como informa el experto, “el café con leche, independientemente del tipo de leche que sea (desnatada, entera o semidesnatada) sí rompería el ayuno porque incorporamos un alimento con componentes nutricionales como son la proteína, la grasa y la lactosa”. Si somos estrictos cien por cien, insiste, “no estaría permitido”,  por lo que, en este caso, sería mejor opción un café solo.  

Por descontado, tampoco deberíamos tomar ni fruta, ni una loncha de pavo, ni un pico de pan integral. 

Qué comer tras el ayuno

Parece más o menos claro qué podemos tomar y qué no para no romper el ayuno pero ¿y después? ¿qué deberíamos comer? ¿podemos comer lo que queramos sin remordimientos? La respuesta, lamentablemente, es no. Si queremos tener un efecto beneficioso para la salud y, además, perder peso, debemos cuidar la alimentación que hacemos en las horas en las que podemos comer. Lo primero y más importante es que, “la primera comida que hagamos sea una comida de verdad”. Su consejo es algo tan sencillo como hacer el plato de Harvard. “Una regla fácil de aprender es usar el plato de Harvard, es decir, dividir el plato en una mitad con vegetales o fruta, un cuarto con cereales y otro cuarto con proteínas”. 

Esta distribución, “nos aporta todos los nutrientes que necesitamos para tener energía y para saciarnos y evitar tener hambre a todas horas”. Los vegetales y la fruta “nos aporta el azúcar que no ingerimos por otras vías, y también aporta fibra que nos va a saciar e impedir que comamos más a lo largo del día”. 

La proteína, por su parte, “es clave para mantener la masa muscular y los cereales aportan vitaminas e hidratos de carbono que necesitamos para que el organismo pueda funcionar”

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