El ingrediente desconocido de la cerveza que hará que muchos se planteen dejar de beberla

Los cerveceros han fermentado granos durante miles y miles de años para producir la que es -posiblemente- la bebida favorita de la humanidad. De hecho, se cree que la fabricación de cerveza es el proceso biotecnológico más antiguo del mundo, porque se remonta a hace 6.000 años, cuando pueblos de la Antigua Mesopotamia empezaron a producir una cerveza primitiva de la germinación de trigo Emmer, que es la forma antigua del trigo actual

Sin embargo, con el paso de los milenios, este proceso ha cambiado sustancialmente. A día de hoy, a la receta original se le añaden otros ingredientes. Y entre todos estos ingredientes, hay uno que -de conocerse- haría que muchos amantes de la cerveza se lo replanteasen dos veces antes de volver a darle un sorbo a una jarra

El ingrediente secreto
Todas las cervezas siguen -más o menos- el mismo proceso básico; que incluye malteado, molienda y maceración, filtración de mosto, cocción, fermentación, maduración y envasado. Sin embargo, cada fabricante elabora la cerveza de una forma única, porque así consiguen que esta tenga unas características propias y diferenciadas.

Uno de los elementos que los fabricantes más suelen utilizar para darle un “toque” a sus cervezas puede que le cause bastante aprensión a muchos consumidores… sobre todo a los veganos. Es algo que descubrimos en el año 2016, cuando la marca de cerveza Guinness anunció que iba a cambiar la receta que llevaba utilizando durante más de 250 años para evitar incluir un producto de origen animal: la cola de pescado

Si eres una persona escrupulosa y te estás planteando tomar una decisión drástica… como dejar de beber cerveza; debes saber que hay otros muchos productos comunes que utilizan de una forma u otra la cola de pescado. En el caso de la cerveza (aunque también del vino), se utiliza como un blanqueante en el proceso de clarificación.

¿Qué es la cola de pescado?

Por su nombre, podríamos intuir que la cola de pescado se obtiene de la cola del pescado. Pero en realidad se obtiene de las vejigas natatorias de algunos peces, como el esturión, la carpa o el bacalao. Y es un producto muy utilizado en la industria alimenticia por su alto poder gelificante. Aunque, como explicábamos antes, se utiliza también como agente clarificante para retirar los restos de levadura en la cerveza. Además, también suele utilizarse como conservante para huevos..

la patilla