El lujoso café que se obtiene de los excrementos de un pájaro
El jacu -jacuaçu, o pava oscura, se parece a un faisán y tiene paladar fino: “escoge para comer los mejores granos, los más maduros”, explica Agnael Costa, de 23 años, mientras recoge delicadamente los valiosos excrementos entre dos árboles.
En la finca Camocim, enclavada en un valle bucólico de la comunidad Domingos Martins, estado de Espirito Santo, los arbustos de café crecen en medio de una selva exuberante.
“Ese modelo de cultivo agroflorestal creó las condiciones necesarias para producir el café de jacu”, explica el propietario Henrique Sloper, un adepto a la agricultura biodinámica, sin químicos.
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Un café muy caro
El producto se vende a 1.118 reales (228 dólares) el kilo en Brasil, e incluso más caro en el exterior, en tiendas de lujo como la británica Harrods.
Pero el jacu, una especie de plumaje negro y garganta escarlata nativa de otras regiones de Sudamérica no siempre fue bienvenido en la propiedad Camocim. Al comienzo era visto como una plaga que amenazaba las cosechas y causaba problemas.
Fue al conocer el café «Kopi Luwak» en Indonesia, elaborado a partir de excrementos de civeta (un mamífero asiático similar a una mangosta), que Henrique Sloper tuvo la idea de transformar al jacu de enemigo en aliado.
Mientras la reputación del «Kopi Luwak» (también vendido a precio de oro) carga con denuncias de malos tratos a las civetas en cautiverio, el jacu brasileño crece en libertad.
La Patilla
